春节家宴，鱼的菜肴是不可缺少的，俗话说：年年有余。马上过年了，今天就和大家分享红烧鱼鱼的家常做法，简单实用，鲜香美味，

红烧鱼

1.准备一条宰*干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔两指宽左右改刀，改刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。大约改改5，6刀划至鱼尾即可，鱼尾划成交❌都不要划透，是为了方便入味，.鱼用食盐2克均匀抹在鱼身上，放入10克左右料酒去腥，再放入几片葱片，几片姜片，几粒花椒，两颗大料腌制十分钟左右。

2.开始调个面糊，碗中加入3小勺淀粉2小勺面粉，捏一点点盐，打入一个鸡蛋放入适量清水，就可以用筷子顺时针搅拌，调成稀糊状不要有颗粒状。把腌好的鱼料抖落，把鱼在面糊里包浆匀。

切点姜末、葱片、几粒大蒜拍扁放在一起，几粒干红辣椒备用。准备一个西红柿 ，把蒂去除再切成小块备用。

3.把鲤鱼炸一下：

锅内放油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一小会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，炸鱼全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸到定型以后翻过来再炸另外一面，两面都定型后，炸至金黄酥脆，捞出来控油。