最近天气越来越热了，为了消暑，雪糕、冷饮、冰淇淋、冰镇啤酒......成了我们的解暑“神器”，炎热的夏天除了空调，差不多就靠它们“续命”了。吃雪糕冷饮一时凉爽，但可苦了我们的脾胃了。

夏天，我们也可以边养生边解暑。小时候，炎热的夏天里，最让小编回味的莫过于奶奶熬的绿豆汤了，当时不懂，认为奶奶就是舍不得花钱给我们买雪糕吃才会用绿豆汤来搪塞我们，现在回想起来，才悟到绿豆汤真是解暑、养生的佳品啊！

除了绿豆汤的清热消暑，绿豆和一些食材搭配还可以发挥让你想不到的效果，下面跟着小编一起来看看吧~

绿豆清热解毒，宝贝你却扔了

绿豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸以及矿物质等营养。

而在中医上它更是药食两用的食材，有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效。

很多时候，大家自己在家发绿豆芽都把皮去掉了，殊不知你扔掉的才是真正有清热解暑功效的宝贝！

绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。绿豆衣：本品即绿豆的种皮。性味甘寒。功能解热毒，退目翳。它的清热消暑作用，比绿豆较好。

熬煮绿豆一般出现开花和不开花两种情况：开花，取的主要是整个绿豆的作用，不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。

开花——解毒

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

不开花——清热解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

建议：绿豆解毒的作用会随着煮制时间的延长而减弱，如果是为了清热消暑，绿豆煮至半开花时服用最适合，煮制时间不建议超过半小时。

变红的绿豆汤是怎么回事？

绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低。

另外，水的选择也是变色的重要原因。地方自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆本身酚类的氧化。

但一般绿豆汤变红后可以继续食用，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。