河南老乡，吃馍喝汤。这句老话，生动地点出了河南人民饮食的特点。除了信阳等豫南地区，大部分的河南人都习惯于馍、菜、汤的组合，喝汤了没有？这样的问候，在河南很多地方往往意味着问你吃晚饭了没有。

满满一大锅刚煮好的胡辣汤

为何喝汤=吃晚饭？现在已经无从考证，但汤在河南人饮食中的重要地位，不亚于广东人。宁可食无菜，不可饭无汤，跟广州人的靓汤相比，河南人的汤更加朴素实用：胡辣汤驱寒、牛羊肉汤解馋、面汤暖胃暖心。而在外地的游子，想家的时候免不了要来上一碗家乡的面汤，这时候，汤就是解乡愁。

胡辣汤和烩面在河南人的食谱中是泰山北斗般的存在。外地人来河南，早餐一定要去喝一碗胡辣汤尝尝。一碗胡辣汤、一份油馍头、再来上几瓣蒜、真带劲啊。不管是北舞渡的还是逍遥镇的，胡辣汤都能让你黯然销魂，这个集香、鲜、辣、酸于一身的传统风味小吃，显然就是开启中原人一天能量库的钥匙。

油条 韭菜盒子 煎饼

胡辣汤

对于河南人来说，不懂吃就不懂生活。不懂羊肉汤，你就不懂河南人。烩面好不好吃，汤最重要。于是，爱吃烩面的河南人，做羊汤也是一绝，基本都是几十年的老店，味道还是小时候的味道，从未变过

冒着热气，飘着奶香，十分诱人

西北风飕飕刮着，飘着几朵雪花，小巷口的那家汤锅前，你和一帮人挤在一张边沿已经发毛的旧桌子旁，面前是一大碗奶白的羊肉汤，手机攥个火烧，简直就是雪中送炭。

论方便快捷暖心暖胃，还得是家里老娘做的那碗鸡蛋面疙瘩汤。上点岁数的河南人，很多都不习惯喝牛奶，需要补充营养的时候，最馋的却是那口鸡蛋面疙瘩汤。

面粉一定要用高筋小麦粉。一般先是在火上坐一锅水烧着，然后舀半碗白面加水调成面糊，水不能太多，接着顺势在碗里把面糊搅拌至上劲儿就成。上劲儿的过程就是用筷子顺着一个方向搅，不停的搅，面里不能有疙瘩，搅到感觉阻力很大快要搅不动的时候才行。

鸡蛋面疙瘩汤

等锅里的水响的时候再往面糊里加点清水慢慢的搅动，让面糊变得更软更稀直到锅里水开了，就把整碗面糊缓缓倒进锅里，边倒边用筷子不停的搅动锅里的水，直到锅里面汤的颜色变得微微发黄清彻透亮，在打散一颗鸡窝里刚下的鸡蛋，煮开就可以出锅了。

如果配上一小碟咸菜、油炸花生米，亦或西瓜酱，再加上个热气腾腾的白馒头，这绝对是河南人胜似神仙的小日子。这就是一顿标准的“馍菜汤”，简简单单，挺好

有人说

河南人的血管里，不是血液，而是汤。

这么多汤，你最爱哪一碗？

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