所谓旅行，不过是看看人间风景，品尝人间烟火味。
在吃货眼中，旅行又是一场美食鉴赏之旅，换句话说，城市的代表美食，就是最好的风景。要不，为啥把“食”放在旅游的六要素“食住行游购娱”的第一位呢？
老郭就是此等吃货，25年前，老郭去了两次延吉，啥景色也没看，吃了两顿“狗肉水饺火锅”就回来了。2000年的时候，老郭在洛阳住了半个月，除去逛了洛河、牡丹公园，净喝胡辣汤了，几大派弄了个门儿清……
有人说了，老郭你喜欢探秘各个城市的代表美食，那你说说，哪个菜品能代表阜新的餐饮文化？
老郭认为，如果说哪个名菜能代表厚道阜新的美食文化，传承了300多年、源自佛门的蒙古贞民间养生美食一一上个世纪九十年代评出的阜新八大美食之一的喇嘛炖肉，一定是其中之一。
为什么这么说呢，老郭给诸位老师及美食家分析一下。
第一个，喇嘛炖肉属地域特产，只有在阜新才能吃到，别无二家。
老郭曾考察过，喇嘛炖肉这道菜，无论是阜新的近邻奈曼旗、库伦旗，远点的承德、乌拉盖、白音华，还是远隔万里的西藏、青海、四川，都难以品尝到这个与藏传佛教文化有关的菜品，可一到阜新，阜蒙县蒙古方饭店、海棠山脚下的三嫂农家院、王府镇街里的饭店、德惠寺的食堂，都有地道的喇嘛炖肉。
到了佛寺镇更不用说了，不谈家家户户自己做，瑞应寺周边的大小饭店就没有不做喇嘛炖肉的，尤其以巴音谷山庄和佛寺庆华酒店做的更为正宗。
啥原因？
喇嘛炖肉的制作技艺是瑞应寺的始祖活佛桑丹桑布于十七世纪，在蒙古贞的一个与世隔绝的深山山洞里创造发明的，由在瑞应寺居住的喇嘛们口授相传，由阜新佛寺庆华酒店的经理哈斯高娃，汉名白玉华，研发并推向民间的一种美食。由于喇嘛上千，因此吃菜也只好用大锅炖、大盆盛、大碗装。天长日久，喇嘛炖肉在适应多人用菜的环境下，便逐渐产生了，并形成了一套固定的做法。喇嘛炖肉研传至民间，被广大群众所接受和喜爱，尤其在阜新蒙古族集居的地区，喇嘛炖肉已成了蒙古族人家待客的一种骄傲。
明白了吧，只有在阜新这个蒙汉杂居之地，藏传佛教文化、草原文化、移民文化融合之地，才能品尝到此等美食。
第二个，蒙古贞美食体现的是不加雕琢、自然本味，喇嘛炖肉以其鲜美、朴素、粗犷、浓郁、却蕴藏着诱人真味的特点成为蒙古贞美食文化的典型代表。
正如一些朋友所讲，喇嘛炖肉可谓来自民间、创自佛门、盛于民间。最早，蒙古贞群众遇有给老年人祝寿或老年人过世及举办大型集体活动祭敖包、“商什”等和寺庙举行庙会，为群众和寺庙施膳时，要炖“胴侑”招待。炖“胴侑”，即把肉切成三指宽厚，白菜去叶切成火柴盒大小的块状，放进大印锅里, 再加上桂皮、陈皮、丁香等各种调味品，用文火炖三个小时以 上，即可食用。食用起来有酥而不腻，香嫩可口的独特风味。可惜因当时条件有限，在寒冷的冬季白菜不宜保存。
后来，移民垦荒的关里人来到蒙古贞大地，带来了猪肉炖酸菜，可天一热，酸菜就臭了，也不宜存放。
这时，瑞应寺的喇嘛通过摸索，研究出了酸菜的“升级版”一一咸白菜，即以当地盛产的白菜为原材料，配以食盐腌制而成，整个过程需要在食盐的用量、腌制器皿、通风状态、室温、室内湿度等多方面严格把控，由于整个过程为缓慢腌制，用时必须达一年以上，所以不但可以长期存放，还保障了菜品所需的口感。由于猪肉浸透咸白菜，白菜充满肉味，亦含有干白菜、白菜、酸白菜的混合味道，从味道上具有东北菜的香而不腻的口感，从视觉上，白菜上面镶嵌着5厘米见方的肉块，也是其它菜品中少有的搭配，极具冲击力。
用句没文化的话说就是：斤造、解馋！
用当地蒙古族老乡的话说：淡淡的自然情调，浓浓的草原气息，质朴清新的乡土风味。
第三个，喇嘛炖肉健康、养生、绿色。
首先，喇嘛炖肉里的咸白菜是独一无二的，像四川泡菜一样，简单、实用。喇嘛炖肉里的咸白菜一般选用1——5年的，用秘法炮制的大白菜经过岁月的“发酵”，去除了水分，保留了营养，与猪肉和10多种蒙药（如金盏花，瑞应寺附近大量种植。有的用，有的不用。）药材配置，煮出的汤不但味美绝伦，令人叫绝，而且清热解毒、养生保健。
喇嘛炖肉里的猪肉，是经过精心挑选的溜达猪肉，五花肉与精瘦肉按比例合理搭配烹饪，保证整锅菜品的肥肉与瘦肉的比例，让肥肉的油脂在烹饪过程中被白菜吸取出来，漂浮在菜品上层，与菜品分离。在食用过程中，肉品中已经不再含有动物油脂，所以品尝起来肥而不腻，香甜可口，保证摄取营养的同时降低胆固醇的摄入量，符合健康膳食标准。
第四个，喇嘛炖肉不是独立存在的，是蒙餐的一大创新，具有完整的美食文化。1、主食：有猫耳朵汤、蒙古贞馅饼等。蒙古贞馅饼是阜新地区蒙古族的一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛、羊、猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。 蒙古贞馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主食，与喇嘛炖肉是绝配。2、蒙古贞咸菜：具有酸、鲜、爽的特点。食材来自当地山上、田野的野菜，绿色无污染，是喇嘛炖肉的配菜。
第五个，作为阜新蒙古族的传统菜品，喇嘛炖肉既体现了本地群众好客、直爽的性格，又有其神秘感。
吃过喇嘛炖肉的人都知道，其做法十分独特，直径1米的大锅文火炖上几个小时，正宗的一般用柴火；其吃法更为过瘾，以特大号海碗盛放在桌中心，大家围坐，众目所视，先每人一个二大碗汤，开胃健脾，然后大块吃肉，汤上飘着油花，香甜可口，十分解馋，很多人都是吃一碗“喇嘛炖肉”，却喝了好几碗的肉汤。大有*大猪、吃大菜的气氛。
没吃过喇嘛炖肉的人都纳闷，喇嘛也吃肉吗？甚至有一年，在阜新市西山宾馆正门东边的公交站点广告宣传牌上，还把“喇嘛炖肉”写错为“喇嘛肉”，就是现在，还有人说错，令人“害怕”不已。
这些，都缘于喇嘛炖肉的神秘。佛在经典上讲，“藏传佛教的修行者喇嘛”（高寒地区，菜草不生，我以慈悲愿力故化现肉食，并无命根），也就说这个喇嘛，他们那的修学环境，那个地方，没有庄稼，没有粮食，他们那个民俗就是吃肉类生存。瑞应寺属藏传佛教，因此这里的僧侣，也就是喇嘛也可以吃肉的，并且发明了喇嘛炖肉这道菜。
怎么样，朋友们，如果您到厚道阜新来做客的话，可千万别错过这道别无二家的阜新特色菜哦！
