牛肉久炖不烂怎么办？大厨教你放点“它”，软烂入味，好吃还不腥！

牛肉的营养丰富，口感好吃，很多人都喜欢。但是牛肉有个特点，就是肌肉纤维比较粗大，非常耐煮。很多人炖牛肉时，经常发现牛肉久煮不烂，甚至中途添了几次水，还是不软烂。下面大厨教你一招，锅里放点它，软烂入味还不腥。

先说一下，要选好肉。想要牛肉炖得软烂而且好吃，就一定要会选肉。要选择带一写肥肉的牛肉，带一点白色筋膜，肥瘦相间的比较好。有些人喜欢吃纯瘦肉的牛肉，比如说腱子肉，这种肉看着好看，但不适合炖着吃，比较适合炒菜用。所以想要炖牛肉，最好选的带点肥肉的。

然后把用刀背把牛肉简单剁几下，目的是砍断牛肉的粗纤维。这样比较好炖入味，而且口感软烂好吃。另外炖牛肉前，有人喜欢焯水，有人说不焯水直接炖。这主要取决于肉的干净程度，若是肉质好，并且清洗的很干净，就可以直接炖。若是对肉质不放心，最好还是建议焯水几分钟。