3、炒锅下油烧至五成热时下姜、蒜、豆豉用中火煸香。

4、再下辣椒用大火翻炒出辣味。

5、加入紫苏翻炒均匀。

6、加入洗净的花甲，用大火爆炒至甲壳变色，加入料酒、生抽翻炒至全部甲壳打开后，最后加入蚝油、以及用水调好的水淀粉，炒匀后即可装盘。

小贴士

1、水淀粉可以视花甲出水量来调整。 2、挑选花甲小妙招：泡在水中会冒气泡、壳会微张，离开水马上闭合，外壳完整；两颗相敲声音清脆的为新鲜的花甲。 3、挑选湖南椒，一为其辣度适中，大部分人可以接受，二为其口感薄脆。重度嗜辣者，可加入朝天椒、小米辣之类的。

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