嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腌腊肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

小雪节气后，天气更加冷了，腌腊肉正合适，腊肉是流行于四川、湖南等地区的，但其实也有其他很多地方做腊肉，我是北方人，也非常喜欢吃腊肉，所以我家每年都会做一些，虽说不是正宗的，但家人只要喜欢就是最好的，没有经过烟熏的工序，却很对家人的胃口，每年我做的腊肉都会送朋友点，也会得到好评，在腌腊肉的时候，对于先抹盐还是先晾晒这一点，大家需要做对了，用对了方法，腊肉才会更加咸香入味，而且放得久也不会坏，在过年的时候吃正好。

备用食材：带皮多层五花肉5斤，食盐50克，生抽90克，老抽70克，白糖30克，白酒30克，八角、花椒适量；

制作过程：第一步，五花肉切成差不多6厘米宽的条，比较方便晾晒，但也不能太细了，不然晾干会缩水的，准备工具，在猪肉上扎眼并且穿上线；

第二步，然后在处理好的猪肉上撒上点食盐，用手将其拍打揉搓均匀，静置一个小时的时间，将其放入通风的地方自然晾干，差不多2个小时就行；

第三步，过程中，准备一个大碗，放入食盐、生抽、老抽、白糖和白酒，将其混合拌均匀，记得要让盐和白糖充分融化，将八角掰成小块连同花椒粒一起放入调料中；

第四步，将晾好的五花肉放在腌料中，腌料需要完全没过五花肉，将其加上盖子，放在冰箱中冷藏2-3天，中途取出来翻个面，腌制好后取出来控下水；

第五步，挂在通风并且背阴的地方，自然风干，差不多一个星期的时间，看到肉变干了，并且有些返油的现象，就说明晾好了，收回。

小编总结：天冷了就可以开始做腊肉，在小雪节气后，北方就可以开始腌腊肉了，这个时候的温度正合适，不用担心会变质，传统的腊肉需要腌渍、熏肉，但我们家常做，这做法有些复杂，所以我选择了腌制、晾晒，虽说用时比较长，但却能保证其口感，吃着特别美味，完全不输超市卖的，腊肉炒蒜苔、蒸腊肉等都是不错的选择，喜欢吃腊肉的朋友，买上点五花肉就可以开始做了。

1、腌腊肉，先抹盐还是先晾晒？正确做法应该是先抹盐，将盐均匀涂抹在肉上面，静置一个小时后，再将其挂起来晾晒，这样可以*出猪肉里面的部分水分，防止变质，所以我一般都会这样做；

2、调料中加入白糖和食盐，这两者不容易会融化，所以记得要多搅拌一会，或者是静置一会，五花肉腌制的时候记得要保证可以完全浸泡在料汁中才可以，不然不容易会腌透，腌制的时间长，腊肉也会更加入味，所以大家不要心急；

3、腊肉晾晒的时候，记得要放在通风并且背阴的地方，晾晒的时间根据实际的情况来定，看到其发干，并且有返油的情况出现，就可以收回了。

小雪后腌腊肉，过年的时候吃正好，如果你也喜欢吃腊肉，欢迎收藏学习这个做法，或者是分享给更多需要的人！