提到甜品，首先让你想到是法国那具有浪漫气息的法式甜品，尤其是那有像大理石一样光滑平整，有流光溢彩的颜色，表面光滑如镜的淋面慕斯蛋糕。今天小编就把这神奇的淋面配方公布给大家，让你也能做出漂亮的淋面蛋糕。配方有了，剩下的就是多多练习啦。
黑巧克力光亮淋面酱
配料表：
A.水：400克
A.细砂糖：900克
A.淡奶油：762克
A.果胶：112克（常见的科麦、焙乐道的镜面果胶均可）
A.葡萄糖：380克
A.可可粉：290克
B.吉利丁片：46克
C.橄榄油：40克
制作方法：
1 、A部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。
2 、煮沸至150℃后离火。
3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。
4 、最后加入橄榄油拌匀。
5、过滤，如果产生泡沫要消除掉。
6、静置至温度35℃即可使用。
7、可冷藏储存，再次使用时隔水加热到35度即可。
白色镜面巧克力淋面
白巧克力：300g
吉利丁片：7g
牛奶：115g
淡奶油：115g
透明糖浆（30°）：170g
白色色粉：2g
1、吉利丁冰水泡软。（基本常识：必须冰水）
2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火
3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃。
4、离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。
5、使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。
红色淋面配方
糖粉：150克
葡萄糖浆：150克
水：75克
甜炼乳：100克
吉利丁片：10克
白巧克力：150克
宝石红色素：4克
制作方法
1 吉利丁片放入冰水中浸泡至软。
2 把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。
3 离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。
4 过滤，除去杂质。
5 加入切碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化。
6 均质机搅拌，完全去除气泡。
7 自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中（3℃~8℃），静置隔夜。
8 使用时，从冷藏库取出，隔水加热至35℃即可使用。
重点：红色的色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的（T宝上搜索色淀、色粉，就会找到很多的）
芒果光亮淋面酱
白色巧克力：100克（切碎）
吉利丁片：9克
芒果泥：100克（过滤）
细砂糖：50克
液态无色葡萄糖浆：100克
淡奶油：70克（液态）
柠檬黄食用色素：2滴（非必须）
制作方法：
1、吉利丁片冰水泡软。
2、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。
3、芒果泥 细砂糖 葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。
4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。
5、加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分哦）。
6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。
7、自然冷却至室温35度状态，可用。
判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。
最后希望大家多多联系，如果有问题可以在评论中留言，大家相互探讨。
