腐乳是我国传统食品，很多老人都爱吃。腐乳由豆腐发酵腌制而成，颜色酱红，吃起来细腻绵软，咸中带香，滋味丰富。早晨一碗清粥配一块腐乳，也是清爽又美味。

腐乳起源于明朝万历年间，已经有450年的食用史！不仅深受老百姓的喜爱，万历皇帝和慈禧太后也大加赞赏。但是，现在对腐乳的看法有了变化，有说腐乳不利于健康容易造成心血管疾病，又有说腐乳对免疫力有益。

腐乳是大豆做成的佐餐美食，经过发酵，会长满白色菌丝，菌丝分解豆腐里蛋白质等其它成分，再通过加盐加油腌制，易于储存，风味俱佳。腐乳的营养价值和他的制作方法有很大关系。

腐乳蛋白质含量高，12g/100g，几乎和猪肉的蛋白质含量一样高。并且腐乳的蛋白质全部来自大豆，属于植物蛋白，不容易引起炎症反应。腐乳中的蛋白质大部分以多肽的形式存在，便于人体吸收利用，确实有助于免疫功能。

此外，腐乳的脂肪含量较低，腐乳也不含胆固醇。脂肪含量有8.1g/100g，其中4.6g都是多不饱和脂肪酸！多不饱和脂肪酸有重要的生理功能，是人体必须的营养素，而且不会引起心血管疾病。

腐乳含有丰富的维生素E和维生素A，对视力，神经系统，生育功能都有很好的帮助。腐乳还富含有钾、钙、锌、硒、锰等矿物质。

腐乳的热量只有153 Kcal/100g，也就是说一块腐乳才15Kcal，比一颗油菜还低！所以腐乳是营养密度高，营养丰富的美食。

总的来说，腐乳的营养价值很高，属于蛋白质含量高，脂肪含量低，不含胆固醇，且富含多种维生素矿物质的美食。是佐餐的好搭档，现在也有将腐乳作为调味料的菜肴，甚至腐乳味炸鸡都很好吃。