尽管腐乳有如此高的营养价值，它也有缺点。

1、腐乳的嘌呤含量比较高，55mg/100g，属于中等嘌呤食物。嘌呤被食用后容易转化成尿酸，容易引起尿酸的累积。

2、腐乳的钠含量较高，3091mg/100g，换算过来就是一颗腐乳大概0.8~1g的盐。一天吃五颗腐乳就超过了《中国居民膳食指南》建议的盐摄入量。对于现在重口味的饮食趋势，这点盐并不是主要威胁。每天吃两颗腐乳不会影响健康。

3、防腐剂问题，腐乳属于腌制食品，一般不用添加防腐剂来保鲜。部分商家可能会添加防腐剂，大家只要细心分辨购买即可。

4、细菌污染问题，腐乳在发酵的过程中，主要由毛霉来发酵，毛霉菌丝呈白色，是一种益生菌，但是如果发酵过程中，有其它细菌污染，那腐乳的营养价值和食品安全性就有很大风险。

“腐乳致癌”的争议点，主要在于腐乳制作过程中的“霉变”工序是否会产生黄曲霉素。但是在制作腐乳时，使用的霉菌是有益食用菌，不会产生毒素。腐乳不会产生黄曲霉素，不会致癌。

总的来说，腐乳的含盐量虽然高，但每天吃两块是不影响健康的，介意盐分可以选择无盐或低盐腐乳。对于尿酸代谢正常的人来说，每天吃两块也不会导致高尿酸，就算长期保持这一饮食习惯，在其它方面没有过分摄入高嘌呤食物的前提下，也不会对身体健康造成影响。

市面上有很多腐乳品牌，可以选择不添加防腐剂和着色剂的产品，并且购买正规渠道生产的食品更有安全保障，不用担心细菌污染问题。

腐乳好吃也有注意事项。不同的人群吃腐乳是不一样的。

1、自制腐乳。

很多人会在家里自制腐乳，在市场上买好豆腐，自己发酵，腌制。大家要注意的是，避免食物中毒的发生。

腐乳的菌丝应该是纯白色，一旦混入了绿色或其它颜色的菌丝，就要赶紧扔掉，这是腐乳被污染，有毒。在腌制的时候也要注意密封性，如果漏气，腐乳的味道不正常，有臭味也属于制作失败，不能吃。

吃腐乳的时候，也要注意用干燥干净的专用筷子，取完腐乳后要立即盖好放进冰箱冷藏，以免细菌污染。

2、四高人群。

对于高血压、高血糖、高血脂、高尿酸以及其它心脑血管疾病的人来说，不建议吃腐乳。因为腐乳确实是一种含盐量较高且嘌呤含量较高的食物，对于慢性病人群，要严格控制盐分和嘌呤的摄入。