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记得小时候，农村老家的院子里每年都会种上三两棵扁豆，随着盛夏来临，这么几棵扁豆便爬满了整个院子，人们走在扁豆棵下面，特别阴凉。到了秋天，扁豆便止住了那股疯长的劲儿，开出一簇簇洁白色的花团，随着花瓣零落，长出一串串的鲜嫩扁豆荚儿。那个时候，农村日子都过得清苦，最经常的吃法便是把扁豆切成细丝，炒上一大盘。此外，还有一种吃法最馋人，甚至于这么多年了，每次到了饭店都会忍不住点上一盘。

扁豆的梦幻搭配，不是肉也不是鸡蛋，却是1种小海鲜，每次都光盘。可能吃过的朋友已经猜到了，这种小海鲜便是北方地区常见的虾酱，一种便宜到不能再便宜的海鲜酱。我国环渤海地区出产一种小毛虾，最大也长不到一寸长，晒干后便只剩了一层皮，又称为虾皮。虾酱就是用这种小毛虾，经过酿造而成，闻起来便有一股特别强烈的鲜香味道。那个年代，一勺虾酱，再打上几个鸡蛋，与切成细丝的扁豆丝炒上一大盘，便成了孩子们眼中渴望的美味，怎么也吃不够。

主料：嫩扁豆荚350克、虾酱35克、鸡蛋2个

配料：大葱1大段、鲜姜1小块、大蒜2瓣、干红辣椒5个

调料：植物油45克、胡椒粉0.5克、料酒2小勺