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【自我介绍】姓名：蒙面肉哥，性别：男，年龄：绝密，学历：硕士，座右铭：吃肉万岁！
说实话，以前我完全没听说过什么值得买这个平台，直到它创业板上市的时候，下载了以后发现这个平台非常适合我这种叨逼叨的人啊！所以，从今天开始我会围绕着“肉”，写各种内容帮助大家更好地吃肉和买肉~
国人烹饪鸡肉猪肉甚至炖牛肉都很有经验了，但是牛排这种地道的舶来品，大部分人其实不懂或者自以为很懂。不论是从烹饪方法还是产品知识，目前都很匮乏，甚至好多流传广泛的专业概念其实都是错的。所以，我觉得有必要先从牛排开始讲起。
第一篇，购买牛排应该关注哪些维度？
直接上干货，一块牛排的好坏，应该从哪几个方面进行判断呢？（注意以下内容只限于原切牛排，在下拒绝合成调理牛排！ ）
一、部位
首先要看部位，因为不是所有部位都适合做牛排！真正的牛排部位只有三个：菲力，眼肉，西冷，以牛排作为主食的老外，基本上只吃这三个部位。嫩度：菲力>眼肉>西冷，油花：眼肉>西冷>菲力。其他常见的比如板腱、上脑、嫩肩，其实都不适合做牛排，因为或多或少肉里都会有细筋，口感会差一些。板腱更适合烤肉，上脑更适合火锅，嫩肩更适合中餐。但是这三个部位要比菲力眼肉西冷便宜非常多，所以卖的人也多，买的人也不少。如果是我自己吃的话：眼肉>菲力>西冷>板腱>上脑>嫩肩。
菲力
菲力，也就是牛里脊，英文名TENDERLOIN。唯一3，5，7分熟通吃部位。
眼肉
眼肉，也叫肉眼，英文名RIB EYE。适宜5，7分熟，油脂烧热了才香。
西冷
西冷，别名纽约客，英文名SIRLOIN。适宜3，5分熟，因为更有嚼劲，7分熟的话可能会咬不动。
二、饲养
目前常见的就是谷饲和草饲两种方式，草饲就是牛在出栏前一直喂草，谷饲是出栏前喂了一段时间谷物。谷饲牛排油花更多，草饲牛排更精瘦。谷饲草饲没有什么谁更好的说法，主要还是取决于自己的喜好。对于不是拿牛排当日常口粮的人以及初学者来说，谷饲牛排更合适，因为更容易煎，口感也要比草饲的更嫩一些。但是如果每天都要吃牛排的人，我建议买草饲，因为油脂含量更少，更健康。我自己的话会选谷饲，因为不可能天天吃牛排，毕竟还是中国胃。
三、级别
牛排的级别繁多，每个国家都不一样，而且谷饲草饲都分别有一套体系。草饲虽然有级别，但是在国内就是廉价的象征，价格越便宜越好，大家也都无所谓级别了，所以我就不提了。我们重点讲一下谷饲牛排的雪花级别，现在比较常用的是澳洲的M评级，一共有M1-M12十二个级别。级别越高的牛排，油花越多，价格越贵，越容易煎。我们有时候能见到宣传谷饲天数的，那个根本没用，如果谷饲100天能出M3级，我觉得也比谷饲300天没花纹好。M3是入门级的雪花牛排，低于这个的最多能叫谷饲。口感最适合做牛排的是M4-6，油花比例比较适中，是肉里含有油脂的感觉。而M6以上级别的油花过多会太腻，是油脂里含有肉的感觉，更适合切薄片烤肉。
