在60年代，是没有普及冰箱的，90年代才开始有冰箱。

智慧的安岳人民会创造出让食物存储更久又不失风味的方法！

冬至节过后*猪，猪肉较易储存，所以每年冬至会*1只猪（如果那年经济还可以，就*2头猪）。

这么多猪肉怎么储存？

这可难不到智慧的劳动人民～

肥肉熬猪油、多肥少瘦的肉做腊肉、少肥多瘦的肉做香肠、不肥不瘦的肉做坛子肉！

就像这种肥瘦相间的猪肉，是做坛子肉的好材料。

没错，是坛子肉，不知道外地人有没有听过？

给你们讲讲坛子肉是怎样做出来的：

❶正月之前就可以准备青菜泡盐菜了（懒点的人就是正月二三才开始做），泡的越久越好：

把新鲜绿油油的青菜拿坛子里的酸盐水充分搓揉，再放置一晚上，使青菜与酸盐水充分融合。

第二天，把腌了的青菜捏干水分，拿去晾晒，晒干表面的水气就好了，晒太干就吃着干瘪瘪的。

接着，放入坛子里，加盐，密封好（坛沿水要放起）。之后让时间来给盐菜调味吧～

记得一定要把水气晒干再入坛，这样才有脆脆的口感。

❷冬至节后，就是*猪咯～把不肥不瘦的肉切成大块，洗干净。（要把血水清理干净，不然就会有腥臭味！）

洗净的大肉块放锅里煎至四面八方都金黄，那煎出来的猪油真的是灵魂，还有那脆香的猪皮，溢出来最醇厚的香味～那时的猪肉都是自己割猪草、粮食喂出来的，香味自然比现在的饲料猪好多了！