“别总是给小孩买烤鸡，这东西吃多了有害健康。”张女士总是对婆婆这样说。

原来，张女士的儿子特别爱吃烤鸡，平常父母不给买总是缠着奶奶给买。奶奶自然是比父母要好说话不少，对于孙子总是有求必应。

但是每次只要一给孙子买烤鸡吃，总要被张女士念叨一番。张女士说：“超市里的烤鸡那么便宜，不知道用的是什么添加了激素的鸡肉。再加上制作的过程也不见得卫生，以后不要再给小孩买了。”

对此张女士的婆婆感到左右为难，一边怕烤鸡真的不健康给孙子的健康带来威胁，一边又无法拒绝孙子的请求。

更何况，那个烤鸡的确很香，不论是闻起来还是看起来都很有食欲，每次吃烤鸡孙子都能比平常吃得多。

生活中像张女士一家这样的例子比比皆是，对于他们苦恼的内容，让我们一起来解答吧。

相信大家在生活中都对煎炸烤的食物欲罢不能，因为这类食物特别的香，之所以有特殊的香味，主要归功于食物烹饪过程中所产生的美德拉反应。

美德拉反应说白了就是一种化学反应，它是由于食物中的糖和氨基酸一起加热超过120°C，，会产生类黑精，这种物质可以让食物的颜色变深，并且变得喷香扑鼻。这就是为什么烤制的食物不论是颜色还是味道，都比水煮得更有食欲的原因。

就拿上文中张女士儿子爱吃的烤鸡来说，虽然在烤制鸡肉的时候并不一定会额外加入糖，但是鸡肉内含有的核糖同样会和蛋白质、氨基酸产生反应，形成美德拉反应，所以我们常常觉得超市买的烤鸡特别美味。

几年前，新闻报道，山西粟米集团作为多家快餐店的主供应商，被曝出在鸡饲料内添加药物，让鸡可以在45天快速长大，从此速成鸡的名号由此而来。

新闻一出，让无数人胆寒，一只鸡长成竟然只需要45天？

这让人下意识地就想到激素这类物质。激素能让人过快地成长，肯定这个集团的速成鸡就是用激素养育的，从此速成鸡等于“激素鸡”的话题由此而来。

但事实真的如此吗？

事实上，速成鸡有一个书面名字，那就是白羽鸡，也就是我们常说的速成鸡。白羽鸡是美国培育的一种优质鸡种，它具有生长快、耗料少、抗病力强以及块头大等特点。

换句话说，白羽鸡之所以能在短时间内长大，靠的是强大的基因，而不是喂养激素而成。

所以喜欢吃烤鸡，有担心激素鸡的人群，还是放心大胆地吃吧。

这时候有人会说了，虽然速成鸡不是打激素长成的，但是它的营养成分肯定比较差吧，不如家养的土鸡。

其实，速成鸡和家养的土鸡在营养成分上并没有大的区别，不论是蛋白质、维生素还是矿物质等营养成分上，速成鸡一般水分68％，粗蛋白质20％，粗脂肪11％，粗灰分0.86％。而它与土鸡的区别几乎可以忽略不计。

那么有人会说，竟然营养价值没有太大的区别，为何口感的区别会如此之大？

土鸡和速成鸡口感上的区别，主要来自于运动。

家养的土鸡日常所食用的食物品类较多，并且运动量也会更大一些，所以土鸡的肉会更有弹性一些。再加上土鸡饲养的时间较长，鸡肉内的核苷酸含量也相对较高，所以吃起来会比速成鸡要更鲜美一些。

这就好比，肌肉比肥肉要来的美味。

鸡肉是我们日常生活中常吃的一种食物，鸡肉内含有丰富的营养元素，食用后可给健康带来不少益处。但是鸡肉上的这两个部分，建议大家还是少吃。

1、鸡屁股

不少人喜欢鸡屁股的口感，其实鸡的这个部位并不健康。鸡屁股上有尾脂腺和腔上囊存在，其中尾脂腺长期面向外部环境，非常容易受到污染；而腔上囊是鸡的主要免疫器官，中间会含有很多的病原体和代谢废物，食用后对健康非常不利。

2、鸡脖子上的鸡皮

鸡脖子上遍布很多的淋巴，而淋巴是排毒器官，食用后对健康不利，而淋巴多会存在于皮下，在日常食用鸡脖子时，建议将鸡皮剥去。

通过上文我们可以得知，所谓的“速成鸡”其实也是健康食品，在生活中大可以放心食用。当然，烤制的鸡肉还是要注意控制摄入的量，不要大量食用哦。

参考资料：

[1] 《45天就出窝的速成鸡，真的不能吃？》.广东卫视健康有道 2020-09-06

[2] 本刊记者.速成鸡：长得快是否对人体有害？[J].福建质量技术监督，2012：52-53.

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