清蒸排骨在广东是一道传统的经典名菜，我们上期讲了，豉汁排骨有2种，一种是色重味厚的热菜的豉汁蒸排骨，还有一种是早茶店茶点的豉汁蒸排骨，可以说这2种排骨在色泽和口味上都有着很大的区别，今天我们要讲的就是这道在早茶店必点的豉汁（蒜香）蒸排骨。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

早茶店的豉汁（蒜香）蒸排骨为什么做出来那么白？早茶店的排骨为什么那么嫩滑脱骨？这都是有技巧的，虽然很多店的师傅在做法上有些不同，但是做出里效果基本上是一样的，所以我不能说自己的做法是正宗的，不论做法正宗与否，只要是那个熟悉的味道就好。

【主料】：排骨500克。

【配料】：豆豉1小把、蒜子5瓣。

【调料】：花生油、食用盐、小苏打、碱水、白糖、白胡椒粉、味精、生粉。

【准备工作】：

1、做豉汁（蒜香）蒸排骨的排骨用仔排最佳，排骨也不要剁太大，2指宽大小为宜，我这个是肉摊老板剁的，大大小小的都有。自己剁费刀费菜板。