对于做曲奇，其实新手也能一次过成功的，只是往往他们忽略了好多问题。磨刀不误砍柴工，希望你们能耐心把这些问题看完，减少在做饼干时遇到的阻碍。

粉类的过筛

哪些粉需要过筛？

曲奇制作中常用到的干粉类为低筋面粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）之类的食材粉，糖粉、泡打粉（小苏打）之类的膨发剂，这些粉类都很容易受潮凝结成团，所以在使用时都要过筛。

哪些粉类不需要过筛？

芝士粉、粗砂糖、盐一类的颗粒比较大的干粉无需过筛，因为过筛也筛不出来，这一类颗粒较大的粉如果受潮结块了，稍碾压一下就松散了。

过筛1遍与2遍有什么区别？

有些烘焙配方中比如马卡龙制作，要求把杏仁粉过筛两遍，因为杏仁粉比普通面粉更容易结块，过筛1遍有时无法得到足够细腻的粉末，所以需要过筛2遍。大多数烘焙都只需要过筛1遍就好，只有特殊要求的才会过筛2遍。