俗话说：“小本生意赚大钱。”别看路边一些不起眼的米皮店、炒洋芋摊、小豆腐摊，虽说是一些小东西，说不定月收入能达好几千元甚至上万元。今天小新给大家推荐一个特色创业项目——蛋包洋芋（又名蛋裹辉煌）

- 蛋包洋芋 -

蛋包洋芋是贵州的特色美食小吃，简单的鸡蛋与洋芋组合。将土豆泥加上折耳根、火腿肠、泡菜萝卜等翻炒，裹入事先摊好的蛋皮内，在刚出锅的一刻，满满的香气便被金黄的蛋皮紧紧包裹。

NO.01、来 历

遵义地处云贵高原，盛产土豆，遵义人也爱吃土豆。在炸土豆，炒土豆的基础上遵义人更是进行了进一步的创新，“蛋包洋芋”就是在原来的基础上推出的另一种新吃法。

NO.02、做 法

蛋包洋芋是在大平锅里将土豆用铲刀切碎，然后伴以酸萝卜，火腿肠，折耳根（鱼腥草）进行炒制。炒好之后包进蛋皮里。土豆的清香与蛋皮的鲜嫩会给人一种双重享受。很香很好吃，蛋皮加上五香麻辣的土豆泥，吃起来很过瘾。很大一个，吃这么一个感觉都不用吃饭了。

NO.03、市场前景

在遵义的大街小巷里，都能找到蛋包洋芋的店，蛋包洋芋的制作虽然简单，却也是一款大众化的产品，发展至今仍受欢迎。我们也有理由相信，蛋包洋芋一定会在美食的旅程上走得更远。

洋芋还是一款营养价值高的食材，蛋白质营养价值极高，易消化、易吸收。这些蛋白质可以为人体提供18种氨基酸，这是一般素食所不能比的。洋芋的热量较低，只含有1%的脂肪，对减肥大有益处哦。