上菜!
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机器人餐厅里的“味”与“人”“未来餐厅”,机器人 餐厅场景,这些组合概念对市场来说都并不陌生。
五芳斋牵手阿里口碑在杭州开出了首家无人智慧餐厅,首月营业额上涨40%;德克士在尝鲜开了第一家主打“无人自助式餐厅”后,表示要开2300家“未来店”;饿了么宣布其专注于智能餐饮基础设施的“未来餐厅”项目年交易额已突破10亿元,目前已在30多个城市开设数百家线下店,绩效最高可达普通餐厅的5倍。
机器人进入餐厅,从“服务员”到“厨师”,在考虑人力成本之前,问题指向餐厅的本质问题——“味”的保证。“机器人对于粤菜的推广其实是非常有利的,能够把粤菜标准化,这也一直是很多厨师的心愿”,千玺机器人品牌营销负责人肖然表示,千人千种手法千种味道,什么时候加热到什么温度,标准的设置可以保证菜品的基本稳定,而“标准化”到实现“规模化”是现在摆在各个餐饮集团面前的一个问题,“餐饮行业目前接近5万亿的份额,其实真正能够占到1%或2%的企业基本上都没有”。
服务行业,始终离不开“服务”二字,谁提供服务,服务谁?“人”在里面至关重要。
作为就餐人,“按时吃饭”对于疫情下的医护人员,乃至普通的职场人,都是一个“挑战”,错过吃饭时间,就只有便利店的方便面,而机器人餐厅使“24小时营业”更容易实现。
作为服务者,人力成本的大量投入,且从业人员流动性大使得餐厅服务品质难以得到保证,将琐碎的工作交给机器人,同时也解放了更多的人力,去提升真正“人对人”的服务水平。
“从给你一个五星级的家”到“机器人餐厅”
碧桂园的机器人餐厅并不从餐饮业出发,而是从机器人行业出发,实现餐饮业的优化。
千玺集团目前员工800人,研发人员占据一半,当中约有1/3来自世界各国的知名院校,肖然表示,“这能确保我们的研发团队的研发更新速度”。
在房地产行业首创带精装模式的碧桂园,也将房地产的思维带进餐饮业。在碧桂园的规划里,会在北上广深、华北、华中、华南建立相关的最先进的中央厨房,来供应整个机器人餐饮的一个供应链体系。在中央厨房规模化、工业化、流水线化地将原料制作半成品送至区域内的各机器人餐厅。
在近几年的实践里,碧桂园不仅入局了机器人餐厅,还踏足了农业,也要做无人作业的农场。虽然目前机器人餐厅只是做到尾部的无人化,但一旦将农场、中央厨房和餐厅连接起来,将会实现全流程的无人化,同时,自产自销,也解决了上下游供应链的问题。巨大的“中央厨房”实现原料“前处理”的自动化复制,成为机器人餐厅标准化和规模化的重要后盾,也是可追溯的食品安全保障。
据肖然介绍,花城汇千玺机器人旗舰餐厅已实现盈利。很早之前,碧桂园已透露出,未来要开1000家机器人餐厅的信息。谈及日后的开店布局,肖然指出,珠三角还是首要发展区域:“首先会先在珠三角地区布局200家,接下来会进军京津冀、长三角地区。”
机器人餐厅,是否会成为碧桂园入局多场景机器人应用的敲门砖?