5、鸡蛋炒好后，转小火，放入东北大酱翻炒均匀，让鸡蛋碎均匀的裹上酱汁。

6、在炒好的酱汁中放入一小碟清水，转大火收汁，直至酱汁中的水分蒸发八成即可。

7、将炒好的鸡蛋酱放入碗中备用，这种鸡蛋酱的做法配米饭、配小葱、黄瓜特别下饭，没有菜，我也能吃两碗米饭。

8、将蒸好的土豆从蒸锅中取出，下一步就要进行炒土豆泥，土豆泥可在此步骤碾碎，也可炒土豆泥时碾碎，因为刚出锅温度过高，所以我选择在后续的炒土豆泥过程中碾碎。