有人说地道福州口味的煮粉干，就是白菜、熟鱼、干虾油加老酒。这样的粉干有多诱人？

记得有一年冬天，走在街头，忽听到巷子中传来吆喝声：“粉干~”，那声音平和绵长。一个妇人正在挑着桶担叫卖煮粉干，有鲜味从其中一头的桶里飘出，热气腾腾的。白菜特有的柔和之味裹挟着海鲜的咸香钻进鼻子里，我的味觉神经瞬间就被点醒了。有路人围上去，买了一碗就在摊桶边食用，虽然只是最寻常的白菜、芹菜、青蒜、熟鱼*组合，但食客那“哧溜溜”的吃面声和心满意足之态，却让人觉得那一定是一碗让人难以拒绝的人间美味。

如果要是有人问我怎么煮一碗粉干，我还真不知道该怎么回答。

一碗地道的福州粉干几乎就囊括了闽菜淡爽、鲜香、汤路广的特色。各家各户做粉*方法都不同，粉干里除了基本味，其他辅料都可以自己随心加。随着季节变换，能用到的食材也不同，如海里的虾蟹、贝类、新鲜鱼产以及河鲜、山珍，都是煮粉的好材料。

熟鱼干（主要是鳀鱼）是贮藏起来的海味，每个季节都可以得到，所以变成最常用之物，辅助的芹菜、蒜薹、老酒等都是对各种“鲜货”有祛腥之神效的调味素，用一点清汤就把各种鲜味调和起来了。

一锅符合福州人口味的粉干应该保留了各种食材的原味和口感，粉干清爽，却又恰到好处地吸收了些许汤汁，粉汤鲜香，主食与配料完全融化。一碗粉干把平日里一顿饭所用到的主食和菜品都囊括了。