天气寒冷气候干燥，除了注意添加衣物来御寒，在饮食上我们也应该多吃一些蔬菜。冬季蔬菜种类相比其它季节来说少了许多，除了应季的萝卜，白菜，雪里蕻，芹菜之外，花菜是冬季里常见的蔬菜。花菜又叫菜花，口感香脆味道鲜美，营养远远超出其他蔬菜。
花菜有“紧花”和“散花”两种，散花俗称“有机花菜”从口感上说比紧花脆嫩。说到散花的吃法，许多人首先想到的就是干煸花菜。干煸花菜也叫干锅花菜，口感香脆爽口，虽然没有肉却比吃大鱼大肉还下饭，非常好吃，是一道经典又美味的素菜。
干煸花菜
许多朋友喜欢吃干煸花菜，但是自己在家做这道菜的时候，有人先焯水，有人先放盐或者将花菜过油后再烹饪，可是做出的干煸花菜却没有饭店的脆嫩好吃。干煸花菜不香脆，是很多人在炒花菜时常遇到的问题。其实，上面的几个做法都不对，那么，饭店大厨是如何做干煸花菜的呢？多加一步，花菜又香又脆，比大鱼大肉还好吃。
干煸花菜
【干煸花菜】干煸花菜食材：花菜300克，猪油15克、精盐，孜然，大蒜，辣椒
干煸花菜
首先，做干煸花菜选用颜色浅绿，茎秆呈松散状“散花”花菜，散花茎秆脆嫩，适合干煸或凉拌。将花菜洗净后掰开成小朵，然后将每朵花菜茎秆切开成长条，方便在烹饪的过程中入味，而且口感香韧还爽脆。
干煸花菜
1.准备配料，将辣椒洗净后切成斜段，大蒜切成片。制作干煸花菜时要用鲜辣椒，味道香辣的同时还没有干辣椒的燥热。
2.锅里放入猪油，烧热后放入辣椒和大蒜炒出香味。猪油含维生素D，维生素A可以补虚润燥，润泽皮肤，而且猪油有特殊香味，用猪油炒花菜可以增加菜的香味。炒蔬菜的时候，你会用猪油吗？
3.把花菜放进锅中先大火翻炒几下，去掉花菜上的水分，然后转小火用锅铲按压花菜煸炒。一直煸炒到花菜软榻，边缘出现轻微焦糊，色泽油亮。花菜煸炒好，放入盐和孜然，最后大火翻炒入味就可以了。
干煸花菜
干煸花菜烹饪小贴士
做干煸花菜选用蓬松的散花，花菜洗净后掰开成小朵。花菜不能先焯水，反之花菜焯水后会变软塌，不香脆。制作干煸花菜时用猪油，既丰富花菜的营养还增加菜香。花菜入锅后不要放水，要先煸炒至干爽，是花菜香脆好吃最关键一步。花菜是十字花科植物，属碱性蔬菜，在制作干煸花菜时先放盐，花菜里的菜汁浸出后容易糊锅，而且花菜颜色发黑，因此要最后放盐调味。以上就是制作干煸花菜，色泽油润又香又脆的窍门。你喜欢吃花菜吗？做法和我一样吗？花菜还有什么美味吃法，欢迎在评论区留言分享。
