俗话说好吃不过饺子，平常我们包饺子的时候，经常会用萝卜，白菜，芹菜去包。我们家也是非常喜欢吃饺子，每周都会吃一次，今天小雅给大家分享一种非常好吃的茄子韭菜肉饺子。茄子我们平时用来炒着吃，或者是蒸了凉拌，今天我们用来包饺子。用茄子包成的饺子营养美味，非常好吃。同时也给大家分享一下怎么调饺子馅能鲜嫩多汁，不干不柴。有喜欢吃饺子的可以试一下，做给家人吃。接下来我们一起来看看茄子韭菜饺子的制作过程吧！

【茄子韭菜肉饺子】【制作食材】茄子一个，韭菜一小把，适量的肉馅，盐，生抽，胡椒粉，料酒，生抽，油

【制作步骤】

1、 大家好，今天分享茄子饺子的做法，用茄子做出来的饺子鲜香味美，非常的好吃。首先准备一个茄子，清洗干净，去掉茄子的头和尾。用削皮刀将皮去掉，用刀切成薄片，然后切成条，最后切成小碎丁，装入一个大一点的碗中，加一勺盐，用筷子搅拌一下，腌制10分钟，*出茄子里面的水分。

2、准备适量的肉馅，先来给肉馅调个味，加适量的盐，适量的生抽，一勺胡椒粉，再加点料酒，料酒可以去腥。用筷子朝着一个方向搅拌均匀，一直搅到肉馅上劲，有阻力就可以了。

3、10分钟后茄子已经*出的很多的水分，将茄子放入纱布中，用力的挤干茄子里的水分，然后和搅好的肉馅放一起。准备一把洗干净的就成，切成小碎丁，和茄子，肉馅放一起，先放里面加点食用油，油能锁住韭菜的水分。用筷子将所以的食材搅拌均匀，如果肉馅太*话就将腌茄子的水加进去，充分的搅拌均匀后饺子馅就调好了。