在天津，糖醋面筋丝是拌捞面必备的一道炒菜。对于天津人来说，如果吃捞面没放这道糖醋面筋丝，那么就如同吃饺子没有醋一样，总觉得少点什么。

我关于糖醋面筋丝的童年记忆

那时候，因为父母工作忙，我童年的大部分时光都是在姥姥家度过的。我的姥姥懂吃讲究吃，不仅对于各类美食如数家珍，而且做得一手好菜。

姥姥常常在家做面筋，面粉中加入适量的清水，加一点食盐，搅拌均匀和面成团，放置凉水中醒面30分钟，反复搓洗面团，直到将面团中的淀粉及其他杂质全部洗出（洗好的面团大概是原来面团的三分之一大），将面团分成一个个小面团，放入油锅炸至金黄捞出，便是面筋。

制成的面筋，不仅可以做糖醋面筋丝，而且还可以做独面筋、醋溜面筋以及各类馅食的馅料。

我小时候吃捞面只搭配一头大蒜，所以糖醋面筋丝对于我来说是淡巴嘴的零食，还是用大饼夹着吃的美味。随着自己年龄的增长，慢慢的对于加卤加炒菜加菜码的捞面变的情有独钟了。从一口不吃到离不开，真的很神奇。

天津人对糖醋面筋丝的喜爱

对于天津人来说，糖醋面筋丝是拌捞面离不开的美味。天津人吃捞面讲究“四碟捞面”，四碟的意思就是除了搭配卤子，还要搭配四碟炒菜，基本的四碟炒菜有：糖醋面筋丝、清炒虾仁、炒鸡蛋，韭菜肉丝炒香干，再搭配上五颜六色的菜码，一桌基本版的“四碟捞面”就完成了。