第三步，调制料汁。我们把蒜末、白芝麻、辣椒段、辣椒粉、香菜都装入一个盘子中，然后烧热一勺油，再把热油浇在调料上进行爆香，然后用筷子搅拌均匀。接着再倒入生抽、香醋搅拌均匀，调成料汁。

第四步，料汁和花甲搅拌均匀。把花甲从凉水中用滤网捞出沥干水分装入大碗中，再把洋葱丝和葱花碎、香菜碎也加入碗中，接着把调制好的料汁倒入碗中，戴上手套抓拌均匀即可。

一盘香辣入味又鲜嫩的捞汁花甲就做好上桌啦！花甲肉被红艳透亮的料汁包裹着，搭配上香菜葱花以及白芝麻的点缀增香，看着就让人垂涎欲滴。

这样做出来的捞汁花甲，肉质鲜嫩，再加上香辣的料汁加持，吃起来特别入味提振食欲，吃一次就爱上，特别适合夏天做给家人吃！每次在家里做一盘，每次都能光盘，真的太好吃了！

厨娘技巧总结

1、花甲在烹饪之前先装入盆中，滴入几滴食用油和一小勺食盐来浸泡半小时以后让花甲进行第一轮吐沙，后续再进行焯水时可以起到第二次比较彻底地吐沙，花甲吐沙干净后，吃起来才安心。

2、不喜欢吃辣的朋友也可以不用加辣，可以把辣椒粉换成柠檬的也不错。

3、想吃起来汁水更多的口感，可以适量加一些纯净水。