同事一天到晚吵着要吃豆丝，身为北方人的我，真是一脑袋问号，豆丝到底是什么？前段时间终于尝到了真正的“豆丝”，味道果然不一般，怪不得让同事这么朝思暮想。

原来豆丝是湖北最具特色的一种民俗小吃，据说在过去，家家户户都有土灶，土灶摊豆丝成了春节必做的事情，每到这个时候，家里男女老少齐上手，个个忙的不亦乐乎，如果赶上家里来人，主家都会专门煮一碗香喷喷的豆丝招待客人。

豆丝分为鲜豆丝和干豆丝，鲜豆丝吃起来比较鲜美，但不易保存，一般包上保鲜膜放进冰箱冷藏，也只能放两天；而干豆丝虽然口感不如鲜豆丝鲜美，但另有一种阳光的干香味道，而且干豆丝可以存放很长时间，但是营养肯定大不如鲜豆丝了。

湖北人这么爱吃豆丝，豆丝到底有什么好呢？

一、清热解毒

煮豆丝止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

二、抗菌抑菌作用

豆丝具有抗菌、抑菌的作用，可以增强机体免疫功能。

三、降血脂作用

豆丝中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

五、排毒美肤、抗过敏

豆丝还有排毒美肤，抗过敏的功能。比如容易口角长疮、溃烂，易长痘痘、常有过敏现象的人，应多吃豆丝。长期多吃这种现象很快就会得到改善。

豆丝有这么多好处，怪不得湖北人都爱吃，但是在这提醒大家，脾胃虚弱、糖尿病、肾病患者不宜多食。

推荐—三鲜豆丝

【原料】：豆丝150克、鸡蛋一个、基围虾八只、菠菜一把、植物油、盐、鸡精、胡椒适量。

【做法】：1.菠菜去蒂洗净、基围虾解冻；

2.鸡蛋打散，豆丝切成长条；

3.平底锅烧热，刷少量油，倒入鸡蛋摊成蛋皮；

4.扣出、卷起，切成与豆丝等宽的长条状；

5.汤锅中注入适量水或高汤，大火煮沸后下入菠菜、虾和蛋皮，加入适量植物油和盐；

6.重新沸腾后下入豆丝，再煮五分钟即可关火，起锅时加入少量鸡精和胡椒粉调味。

【营养师点评】这道鲜虾、菠菜和豆丝的三鲜汤非常清爽，味道鲜美，而且营养价值极高，老少皆宜。

作者介绍：杨双，国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事。

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