胖头鱼一鱼两吃～剁椒蒸鱼拌面片

话说某人买的那一条超大个的胖头鱼，卖鱼的按照水煮鱼的方式给处理成了骨肉分离，肉片做成豆花水煮鱼。这一份大鱼头和脊骨今天就做成剁椒蒸鱼拌面片。

1.处理鱼：将鱼头再次处理干净，和鱼骨一起清洗几遍，控去水分，放入盆中。加食盐、白胡椒粉、葱段姜丝和料酒，抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味。2.和面：两勺面粉，加少量食盐增加筋性，拌匀后，用常温水和面，先加水搅拌成大絮状，再揉成一块稍软的面团，盖保鲜膜饧发备用。3.配料：准备稍多一点的葱花、姜末和蒜末，一段胡萝卜洗净切片，一把紫苏叶子清洗干净。4.取一个宽口的蒸鱼盘子，底部铺胡萝卜片，将鱼头扣放在盘里，其他的鱼骨也排入，紫苏叶子围在盘子四周，用勺子将蒜蓉剁椒酱均匀的铺在鱼的表面。5.蒸锅加水烧开，將鱼盘放入蒸制，上汽后蒸制10分钟左右即可。关火取出。6.将葱姜蒜末铺在蒸好的鱼的表面。炒锅加油烧开，浇淋在料头上激发出香味儿。即可上桌。