这道剁椒鱼头我们要选用鲢鱼,民间有言:“青鱼尾巴鲢鱼头”,鲢鱼味美,以头为贵,尤其在小雪后,脑满肉肥,其味尤佳,称为“雪鲢”。而鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼更是连年有余。
做法很简单,只需提前将鱼头腌制,再铺上一层剁椒,放到炉子上蒸八分钟即可,蒸好后撒上小葱末,浇上花椒油。红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美,而且寓意美好,过年吃上它,预示新年鸿运当头,好运连连。
剁椒鱼头的做法大全
剁椒鱼头的做法之一:剁椒鱼头
原料:胖头鱼1个、剁椒3勺、姜葱1块、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、花椒1小勺、油适量
剁椒鱼头的做法
1.鱼头放入盘中,加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀,腌制十分钟;
2.姜葱片垫入盘底;
3.将鱼头平铺在葱姜上面;
4.再在鱼头上铺上一层剁椒;
5.烧锅开水,将整理好的鱼头放在蒸屉上;
6.上汽后大火蒸上八分钟后拿出来,滗去下面的水分,再撒些小葱末;