这道剁椒鱼头我们要选用鲢鱼，民间有言：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。而鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼更是连年有余。
做法很简单，只需提前将鱼头腌制，再铺上一层剁椒，放到炉子上蒸八分钟即可，蒸好后撒上小葱末，浇上花椒油。红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美，而且寓意美好，过年吃上它，预示新年鸿运当头，好运连连。
剁椒鱼头的做法大全
剁椒鱼头的做法之一：剁椒鱼头
原料：胖头鱼1个、剁椒3勺、姜葱1块、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、花椒1小勺、油适量
剁椒鱼头的做法
1.鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟；
2.姜葱片垫入盘底；
3.将鱼头平铺在葱姜上面；
4.再在鱼头上铺上一层剁椒；
5.烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上；
6.上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末；
