“秋风起，蟹脚痒”，秋天的时候螃蟹就很肥美了，到了秋冬时节，螃蟹就更肥美了。如今已经立冬了，正是螃蟹最好吃的时候。

螃蟹营养价值高，富含蛋白质、钙、铁、镁等身体所需的微量元素。但是螃蟹不可多吃，过高的蛋白质对消化系统也是一种负担。还有蟹黄和蟹膏，虽然味道很鲜美，但是吃多了，会导致胆固醇和脂肪超标。还有较高的嘌呤，对痛风和高尿酸的患者，非常不利。因此，建议老人、小孩以及体质虚弱的人，切莫过量食用。

最忌生吃螃蟹了！！！！

广东、浙江和江苏地区，都流行吃生腌螃蟹，生腌虽然好吃，但是很多人吃了生腌，容易拉肚子。因为螃蟹长期生活在水中，以一些腐烂的小东西为食，体内含有较多的细菌和病毒，因此生吃的话，肠胃不好的人，就很容易拉肚子。

很多人以为，生腌加高度白酒可以*菌消毒，但其实白酒对寄生虫和细菌的灭*效果远远不够，生食螃蟹依然有很大的风险。所以螃蟹一定要经过高温煮熟，然后再食用，喜欢吃腌的，可以选择熟腌，螃蟹好吃又健康。

最近看到一则新闻报告，英国科学家称：活煮螃蟹太残忍！不建议直接下锅蒸煮。

专家们在研究了300项科学实验得出结论，螃蟹、龙虾等无脊椎动物，受到伤害时，会出现应急反应，比如摩擦伤口的行为。所以专家认为，这些动物其实是“有知觉的动物”，能够感知疼痛。

螃蟹死亡时间越长，产生的毒素越大，所以死蟹不建议食用。那么问题来了，活煮螃蟹太残忍，死蟹又不新鲜，那该怎么正确处理呢？

螃蟹有很多做法，最常见的做法就是清蒸和红烧，清蒸一般都是活着下锅，可以保证味道鲜美。红烧的话，需要把螃蟹切成小块，然后下锅煎炸红烧。

因此红烧就不需要考虑残忍的问题，问题就在清蒸，不要直接下锅，这里教你一个方法，保持螃蟹鲜美，又不残忍。

螃蟹清洗干净，然后把螃蟹放入冰箱冷藏，让螃蟹失去活动力，但是又不会完全死掉，然后再进行蒸煮就可以了。

小技巧：蒸螃蟹的时候，不建议蟹壳朝上放入锅中，因为这样螃蟹的蟹黄和蟹膏容易流出。避免这个问题的最好方法就是：蟹壳朝下放，这样蟹黄和蟹膏可以留着蟹壳中不流出。

吃螃蟹要搭配姜和醋

螃蟹属于寒性的食物，可以用姜和醋中和，降低寒性，就可以减少对肠胃的刺激了。

另外，如果有橙子，可以挤一点橙汁下去，这样螃蟹吃起来味道更加鲜甜美味。（就跟西餐里面，海鲜搭配柠檬一样，可以增添风味）