泡发好的香菇（也可以用新鲜的香菇）洗净去蒂，切成小块备用；新鲜的香菇会好切一点，但个人觉得干香菇的香味会更足一些。

葱切成葱花，红辣椒切成小粒，蒜拍一下切碎，生姜切成姜末。尽可能得切细一点、。

切好的鸡肉丁里面加点料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅和搅和让它们均匀入味，淀粉注意别放太多，我们的目的不是为了挂芡，只是为了让鸡肉待会儿炒的时候更加软嫩。

热锅下油（油温七八成热就可以），放入葱姜蒜碎爆香，然后再倒入鸡丁翻炒，这里要快速把鸡肉划散开，不然很容易糊锅。

划拉几下，鸡肉炒到轻微变色之后就可以往里加点生抽、食盐进行调味了。