作者：李秋莹 张楠

“梨膏糖呀嘛，甜津津，吃在嘴里美在心……”在电视剧《觉醒年代》中，梨膏糖给不少人留下了深刻的印象。

电视剧《觉醒年代》截图。

“甜如蜜、松而酥、不粘不腻”的老城隍庙梨膏糖是上海流传最久的传统土特产之一，也是众多上海小囡们童年记忆中的舌尖美味。其制作技艺始于上海老城厢，旧时百姓无钱看病，便将中草药、糖和梨汁一起熬煮制成梨膏糖来治疗，价廉物美的“保健食品”就这么出世了。

后于清咸丰五年(1855年)，随着第一代掌门人朱老太在上海老城隍庙创办首家梨膏糖店铺“朱品斋”，口味甘甜、有止咳化痰之功效的梨膏糖在此落叶生根。今年5月，来自上海的梨膏糖制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

秋梨膏。豫园供图

相传，梨膏糖起源于唐朝。贞观年间，明相魏征之母常咳嗽气喘，但又怕苦，不肯服药，最终病情加重，略懂医道的魏征便用母亲素喜食的梨作汁加糖配以杏仁、川贝等草药熬制成膏给母亲服用，不久即痊愈。

老城隍庙梨膏糖的配方相比这显赫一时的宫廷秘方更加讲究，以药食同源为根基，取百草之精髓，除梨膏、苦杏仁、川贝母外，还有枇杷叶、紫苑、前胡、制半夏、款冬花等十几种中药。

徐明睿 摄

苦杏仁：降气止咳平喘，润肠通便

枇杷叶：对肺热痰嗽，咳血衄血有一定作用

紫苑：可治风寒咳嗽气，虚劳咳吐脓血

前胡：降气化痰，散风清热制

半夏：消痰燥湿，开胃健脾

款冬花：润肺下气，化痰止咳

桔梗：止咳祛痰、宣肺排脓

桔红：清肺润燥，清肝明目

桑叶：疏散风热，清肺润燥

茯苓：利水渗湿，健脾宁心

香橼：理气宽中，消胀降痰

天花粉：清热泻火生津止渴，排脓消肿

川贝母：润肺止咳化痰平喘，清热化痰