每天早上，一心斋还没开始营业，门口就已有食客排队了……店里定制的平底锅，一次能煎50只左右。然而煎包销量大，每天卖出约100锅5000个煎包，仍供不应求。

牛肉煎包热销的秘密，在于“传承”。上海一心斋清真菜点制作技艺第三代传承人马旺林介绍，其祖父马业盛于1913年在山东曹县创办了“马记”清真饮食摊。当时曹县回民集聚，马业盛苦心钻研清真菜点的制作，“马记”的牛肉煎包、咖喱牛肉汤、酱汁牛肉等清真菜点，在当地名声鹊起。

后来，马家举家南迁至镇江一带，直至上世纪40年代末在黄兴路附近落地生根，50年代末马旺林随其父马兴邦进入了饮食行业。他刻苦钻研，成功传承了爷爷马业盛时期的老味道。

马旺林说，一心斋选用黄牛的牛霖肉，而牛霖肉里筋膜少，细腻且嫩。煎包内馅以牛肉为主，加入卷心菜后用生抽、老抽、十三香等调味。店内点心师傅介绍，牛肉煎包最后一味秘料，配方只有马旺林一人知道，每天清晨他第一个来店里亲自配料，是店里的第一“绝密”。

绿豆冰

在老字号“一心斋”里，外表朴实无华的“老上海刨冰”，在闷热天气中给市民带来清凉。白天，赤豆、绿豆、菠萝、草莓、芒果……来专窗买刨冰的人络绎不绝。不过，人气最高的，当属已经卖了64年的“老招牌”——绿豆冰了。

一个塑料杯、一根吸管、一个勺子，杯底是厚厚的绿豆料，顶上是一块大大的碎冰碴，朴实无华，却“实实在在”。煮得粘稠、绵密的绿豆加冰后，水淡豆甜。自盛夏开始，店里每天能卖出一千多杯。近年来，店里开发出菠萝冰、草莓冰等年轻人喜爱的新品，但卖得最好的仍是“经典款”。