虽然已是闻名上海的非遗美味，但一心斋价格实惠，服务热情，充满了热闹的生活气息，来这里吃牛肉煎包、宴请亲朋的食客络绎不绝。与餐饮打了一辈子交道的马旺林，年近80岁依然精神矍铄，每天坚持到店里配料调味，各个角落都要巡视一遍，把好最后一关，“店里的客人来自全上海各个地方，最远的金山也有，人家来一次不容易。”

作为非遗技艺第三代传承人，马旺林说，想要让食客吃得好，就要在原料和工艺上下功夫，要用正规的牛羊肉、调料，结合传承的技艺，量要给得足，才是做到真正的传承。其次是要创新，100多年来坚持一种味道，真的能让食客一直买单吗？答案是不一定的。

文字/图片：闻吕

编辑：吴百欣