3.锅中烹入一品鲜酱油把茄子炒上色，加白糖少许提鲜，然后倒入一罐啤酒没过茄子，下入清理好的鲶鱼。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，一直炖到汤汁浓稠，鲶鱼成熟后加入盐调味即可出锅。

小贴士：购买鲶鱼不要选择个头过大的，一般2斤多沉的味道比较好，而且鲶鱼的颜色呈黄颜色的要比黑色的土腥味小一些。

鲤鱼一直被当做有“吉祥”寓意的淡水鱼，中国的神话传说中也有很多关于鲤鱼的故事，不过鲤鱼的肉比较松懈，加上身上的小刺多，除了赫赫有名的黄河鲤鱼比较受欢迎外，其它品种的鲤鱼并不怎么受人待见，尤其市场上近些年出现的三道鳞鲤鱼。

三道鳞鲤鱼是从黑龙江水产研究所从德国引进繁育成功的鲤鱼品种，它最大的特点就是身上的鳞片稀少，因此也有人管它叫“镜鲤”或“框鲤”。

三道鳞鲤鱼生长的特别快，肉质细嫩土腥味小，关键是它不像其它鲤鱼品种那样身上多小刺，所以别看三道鳞鲤鱼价格便宜，但是它也算是非常不错的美味。

推荐菜谱：三道鳞炖粉条

所需食材：三道鳞鲤鱼一条、红薯粉条、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱两勺、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐

1.鲤鱼宰*干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼入清水中浸泡去血水，抠洗去鱼腹中残留的血污。