准备食材：面粉280克、番茄2个、鸡蛋2个、绿椒1个、红椒20克、小油菜2颗、小葱2根、姜片3片，蒜2瓣。 先和面：面粉中加入少许盐，然后徐徐倒入适量温水搅拌成面絮状，和面成一光滑面团，覆盖好醒面 醒面过程中处理配菜：所有蔬菜洗净并改刀切好。葱姜蒜切碎，鸡蛋去壳入小碗内加少许盐搅散成蛋液。 做面片：操作面团之前先开火烧上煮面片的水。 然后将醒好的面再次揉光滑，案板上撒点干面粉，面团按压成面饼，取擀面杖擀开，擀成一个大面片。（当然，你也可以直接用压面机，更省事）将擀好的大面片折叠成扇子状，等分切成约4CM宽度的长条。 锅里的水煮开后，拿一条切好的面对着锅口揪面片儿，将所有切好的宽长条全部揪完即可。我觉得手揪面片好吃(｢･ω･)｢，当然你要是嫌麻烦，直接用刀切成小面片就好啦。 锅里的面片煮飘起就可以捞出了，捞出后过几遍凉水，沥干水分，然后给面片里倒入一些油拌匀，等会就不会粘一起了。 净锅入油少许，下入蛋液炒成蛋絮盛出。 锅中再次入油适量，油热下入葱姜蒜沫炒香，然后放入番茄块翻炒片刻至出汤汁，依次下入绿尖椒、红椒、面片、油菜以及熟鸡蛋，加入适量盐、3茶匙生抽、少许花椒粉，全部翻炒均匀，最后撒入少许鸡精翻匀即可关火盛盘。 成品图。“素炒面片”至此就做好了。我做的是2人份。