现如今，很多人的烹饪技巧都是从家中老一辈的人那学到的。而这其中，就有很多关于醋的使用，说的比较多的可能就会有：

炒绿叶菜记住不放醋、烹调土豆和山药的时候要放点醋以及煮骨头汤的时候要滴一些醋。那么这些说法都有道理吗？爆炸营养课堂的营养师给大家说一下：

1、炒绿叶菜不能放醋？没错！

很多人都可能问过老一辈的人，为什么炒绿叶菜不能放醋呢？而大多数人其实都不知道原因，只知道这是一直流传下来的烹饪技巧。

其实，这是因为叶绿素对碱稳定对酸不稳定，一旦遇到酸就会迅速发生反应，生成橄榄色的脱镁叶绿素或暗橄榄绿色的焦脱镁叶绿素，这就相当于破坏了叶绿素，会让绿叶菜的褪色，很容易会影响到食欲。

而大家都知道，醋是弱酸性的，所以做绿叶菜的时候不放醋，是非常科学的。此外，爆炸营养课堂的营养师要提醒大家一点，虽然前面说过叶绿素对碱稳定，但是炒绿叶菜时也最好不要放碱性物质，因为这样会破坏掉B族维生素。

2、烹调土豆和山药要放点醋？没错！

虽说绿叶菜不宜放醋，但是土豆和山药是可以的，而且酸能抑制多酚氧化酶的活性，对于土豆和山药来说是件好事。虽然说也不会多出什么营养，但是在烹调土豆和山药时加点醋，能减缓颜色变暗，能最大化的保留它们最原始、最天然的颜色。

对于我国人民来说，烹调食物讲究色香味俱全，“色”一直都是非常重要的一环。而且烹调出来的食物更好看，往往也会让食欲变得更好，从某种程度来说，对健康也是有利的。

3、煮骨头汤的时候要滴一些醋？没道理！

老一辈的人煮骨头汤，特别喜欢滴一些醋，声称这样能让骨头里的钙更好的析出，就能起到更好的补钙效果。但实际上，醋能让骨头中的钙析出，只在部分实验中实现过。在日常烹饪的条件下，醋根本达不到那样的浓度，所以汤中加醋也不会让钙更多的析出。

实际上，爆炸营养课堂的营养师说过多次，吃骨头汤补钙本来就是个普遍认知的误区。能溶解到骨头汤里钙微乎其微，也缺少具有促进钙吸收的维生素D，所以骨头汤根本起不到补钙的效果。

各位朋友，你习惯炒菜时放一些醋吗？你还知道哪些时候需要放醋？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。