这个季节，在外面吃饭，我们都经常会点一道时令菜品：酿苦瓜。

真正好吃的酿苦瓜，到底应该怎样才能做出更好吃的滋味？怎样才能够使苦瓜和肉馅的味道相互融合？在这里，可以给您想要的答案：

酿苦瓜是一道客家菜，在广东许多地方都有这个做法。而各种不同的配方里面，都是万变不离其宗：把肉馅酿到苦瓜里面。

酿苦瓜可以蒸熟，也可以煎焗煮熟。不论是蒸还是煎，想要使苦瓜和肉馅的味道相互融合，却并不是简简单单就可以做到的。

下面这个做法，可能有别于您家里以往的做法，却有着异乎寻常的、令人着迷的滋味。

私家秘制的酿苦瓜

酿苦瓜必须有猪肉和苦瓜，所以就要先准备食材。

一、准备肉馅

馅料是酿苦瓜的灵魂，肉馅则一定是手工剁的更好吃。而肉馅最终的口感，也可以用不同的做法来产生不一样的口感。

①常规口感

把瘦肉和肥肉以7：3或者6：4的比例，用手工剁出来的肉馅，直接以常规方式调味，所做出来的成品，产生的口感为常规口感。

以常规口感做出来的肉馅，肉味会更足，更鲜甜一些，但是吃起来却会有点偏硬的感觉。

②绵柔口感

要做出绵柔口感的肉馅，则需要在剁肉馅之前，先准备一点葱姜水。

先把少许葱、姜切碎，再放入碗中，用小半碗清水浸泡，然后就可以开始剁肉馅了。

剁肉馅的同时，准备一点泡软、洗净后切碎的虾米，混入猪肉里面一起剁肉馅。

肉馅剁好以后，以与肉馅5%左右的比例，分两三次加入葱姜水，和肉馅一起搅拌均匀，使葱姜水完全融入肉馅，再加入适量食盐，少许生抽、生粉和花生油一起拌匀，绵柔口感的肉馅就做好了。

二、处理苦瓜

苦瓜洗净后，切去头尾，然后再均匀地切成大小相同的小段，挖掉苦瓜瓤待用。

苦瓜的不同处理方式，也同样可以获得两种不一样的口感。

①爽脆的口感

有的朋友喜欢吃带有爽脆口感的酿苦瓜，那么就直接把肉馅酿到苦瓜里面，然后再直接蒸熟或者煎焗至熟即可。

这样制作的酿苦瓜，苦味比较重，苦瓜吃起来口感爽脆，但甜味和苦味无法相互融合，难以产生甘甜滋润的口感。

②柔软多汁的口感

如果喜欢柔软多汁的口感，就可以参考老郑家的做法，对苦瓜先进行一系列的处理，然后再把肉馅酿到苦瓜里面。

先把切段去瓤的苦瓜，放到锅中开水里面焯水，然后加入一勺盐。这样做不但能使苦瓜入底味，还能够使苦瓜变得更加柔软。

锅中的苦瓜在温度的作用下，逐渐由原来的深绿色，慢慢地变成了鲜艳的草绿色。