材料：皖鱼，盐，油，豆粉，姜末。香葱。

第一步，到市场买一条新鲜的皖鱼。吩咐师傅在鱼肚开鱼，然后在肚子里面的脊骨两边各开一刀。不能破皮哦。市场叫师傅可以省去很多工序又可以防止破胆。影响鱼味。

第二步，清洗皖鱼，一定要把皖鱼脊骨的血水洗干净，还有鱼腩内的黑膜清除干净。然后放入一个较大的盘子，放入盐和生粉，按摩一下鱼内外，然后清洗干净。放碟上这样鱼肉就更嫩滑，腥味又减轻了。

第三步拍姜，用刀尖位置拍姜，一点一点拍碎。然后揸出酱汁。姜末与姜汁分开放。

第四步切葱，把葱白的位置切下来切碎，其余的部分，刀功厉害的可以葱丝，一般的葱段即可，把葱段和姜末放一起即可。葱白碎放进姜汁的那里。

第五步，用重盐和姜汁和葱白碎涂抹鱼的内外，腌8分钟。

第六步浸鱼，烧红铁锅，放入油，放入姜片，炒香。然后放入开水，放入香葱。把我们腌好的皖鱼也放入锅中，把皖鱼放下锅的时候要转小火，不能让水沸腾，保持九十度左右的水温，浸10分钟。然后我们可以用筷子刺一下鱼身，这样就筷子能能穿过鱼身就证明鱼已熟。

第七步，小心捞起皖鱼放入碟上。鱼身放上姜末和葱段。

第八步，烧滚油泼鱼，把油泼在姜葱上。

这样就大功告成。鱼肉鲜嫩滑，大人小朋友都爱吃。

美食相伴，开心快乐。