车厘子身娇肉贵，一般采摘后怕光怕热，遇水容易腐烂，智利离中国这么远，为什么运输到中国的车厘子还能这么新鲜呢？今天我们就来了解一下，车厘子从智利到中国来的流程。

首先我，我们要了解，为什么智利进口到中国的多是桑提娜，除了具有果实大、甜、好吃、抗病性强、采收期集中等优点，较为紧实的果肉也更经得起长距运输的折腾。

水预冷环节

采摘的果实必须在3-4小时之内就要运往水预冷分选厂。进行分选前的遇冷，水预冷技术在果蔬食品加工或储存中非常关键。它是一种将冷水作为换热介质，将果蔬浸入冷水中的一种冷却方法。预冷用的水会带走果蔬产品的热量，果蔬预冷可有效抑制果蔬的呼吸作用,延长保鲜周期。

果蔬在采收后直至食用或腐烂之前的一段时间内,生命活动仍在进行。生物大分子的转换更新,细胞结构的维持和修复，均需要能量。这些能量是由呼吸作用分解有机物供应的,因此呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。过强的呼吸作用,也会加速果蔬的衰老, 缩短贮藏寿命。

在20-25℃的田间温度下，车厘子果实的温度也非常高，高温度下的车厘子呼吸作用强，新陈代谢速率快，会导致车厘子有机物消耗速率快，加剧了果实腐烂的速度。

所以水预冷技术在车厘子存储中非常重要，可以快速减缓车厘子的新陈代谢速率，延长了果实的寿命和货架期。中国水果的处理中水预冷技术是严重缺失的。举个例子，新鲜的荔枝，经过严格的预冷、保鲜处理，在合适的冷藏技术下，可以保持一个月以上的新鲜度。