榨辣椒，又名榨海椒、鲊海椒、渣海椒、榨广椒(编者注：按照制作工艺应为“鲊辣椒”更准确)。榨辣椒是传承上千年的一道地方名菜，既可单独成菜，又可作为调料广泛使用。

以武隆仙女寨为发源地，沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带；沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖，湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带。家家户户当作待客名菜，旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。

在湖南我们也称榨辣椒为杂辣椒。