客家人主要集中在广东、福建等地，不同地区的客家人各有各的特色，但是这道菜却是最常见的。在客家的酿菜系中，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子，被称为“煎酿三宝”。今天我们就来了解一下酿苦瓜这道菜。

而它的做法也比较简单，是将猪肉剁碎，加入糯米、香菇、马蹄、韭菜和适当调料做成猪肉馅，苦瓜洗净，切成段，去囊，塞入调好的肉馅，再加以蒸煮，一道美味就出来了。

首先我们来说一下配料方面，酿苦瓜酿苦瓜嘛，苦瓜的质量肯定是极其重要的，挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃；还有瘦肉的选择也是极其关键的，不过看你是什么样的口味，可以选择全瘦的，也可以是半瘦半肥，然后吧，就是重要的就是韭菜，没了韭菜的酿苦瓜是没有灵魂的。

如果你是倾向于口味较脆爽的，可以适当加入马蹄，效果更佳，而大家又知道吗？这不仅是一道菜更是一道药膳，在于它对糖尿病患者有着极大法人益处，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。

所以在当地非常受老人家欢迎，特别是在上火的时候，酿苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；起到了调节身体的作用，哈哈，是不是凉茶都省了，因此也受到了广大青年的喜好，实则是老少皆宜。

再者到它的口味，如果半瘦半肥的，一口下去，咸而不腻，口中带清脆的马蹄被嚼碎的声音，令人久久不舍得咽下去，像极了在品红酒，如果是全瘦的，就比较平淡，没有过多的油，更适合老年人。

总而言之，客家的酿豆腐是一个老少皆宜的菜式，当你晚上劳累了一天，晚餐的时候看到这样的一道菜，你会发现你比平常更有胃口。

（特约撰稿人：朱丽）