9、半小时后就是嫩豆腐了，如果想吃老豆腐，可以压1个小时以上。做好的豆腐豆香味浓郁，特别新鲜，可以直接生吃，或是烧菜、做汤，味道鲜美。

【技巧总结】

1、不要用干豆子直接打豆浆，这样豆腐不细腻，而且有很多豆渣，一定要提前浸泡，泡够12个小时。

2、打豆浆时记住比例，豆子和水的比例是1:6。豆浆过滤一下，口感更细腻，一定要煮熟，才能破坏里面的有害物质，吃起来更健康。

3、加葡萄糖内酯时，温度要掌握好，太高太低的话都不容易凝固，85℃左右最好。

4、一定要压重物，能让豆腐快速定型，压出水分。外面卖的豆腐都是一层压一层的。

分享一个豆腐好吃的做法——【麻婆豆腐】

准备老豆腐、猪肉、豆瓣酱、香葱、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、料酒、白糖、食盐、食用油、淀粉、鸡精。

【做法】

①老豆腐洗干净，切小块，倒入开水中煮，加少量盐煮1分钟，捞出备用。葱姜蒜切末，猪肉洗干净切末，一勺郫县豆瓣剁碎。

②起锅烧油，下入花椒炸香，捞出扔掉，放入郫县豆瓣、葱姜蒜末炒香，炒出红油后放入肉末翻炒，加入生抽、料酒、白糖调味，变色后倒入一碗开水。

③放入豆腐块，盖上盖子后小火烧3分钟。淀粉加水调成水淀粉，淋入锅中勾芡，加适量食盐、鸡精调味，口味淡的可以不放，翻炒均匀后盛出，撒上葱花即可。

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