粤菜炖羊肉做法：记住放入这4味，肉滑嫩无膻味，每个家庭都需要

导语：快到冬天了，在家里最温暖的事情就是炖上一锅羊肉，跟家人一起分享美食，那感觉其乐融融，非常温馨。不过，羊肉相对于其他肉类，其处理难度就在于去除浓重的膻味，一般来说，只要加入八角、香叶、草果和当归就可以了，无论是普通家庭，还是外面的饭店，几乎都是加入这些香料去膻味。

最近我从朋友那里认识了一个60后的粤菜大厨，趁着周末去他家吃了一顿便饭，当晚的硬菜就是炖羊肉锅。这羊肉入口没有一丁点的膻味，还带有丝丝的清甜，连汤汁都非常鲜美。

之后，他很热情跟我们分享了这一个秘密配方，这是广东传统的炖羊肉做法，除了加入基础的香料（八角、香叶、草果），另外只要加入四味普通的食材，肉滑嫩无膻味，每个家庭都需要到。我们一起看看是哪4味吧。

广东为亚热带气候，适合甘蔗的生长，到了秋天更是甘蔗收获的季节。甘蔗除了能够用来制作白砂糖，还被人们当成一种调味料。甘蔗削皮后，砍成小段，放入锅中和羊肉一起炖，它含有丰富的蔗糖，能够起到甜味的作用，让汤汁更为鲜美可口。此外，甘蔗还能充当“吸附剂”，吸取多余的油脂和肉膻味。这儿有一点要注意，除了不能放黑皮甘蔗，其他品种的甘蔗都适合。