肘子谁都爱吃，凉着吃可以下酒，热着吃可以拌饭。尤其是过节时，炖两个肘子，招待亲朋好友，非常受欢迎。

做肘子以酱香居多，颜色红红亮亮的，摆在家里的餐桌上，增加了节日的色彩。说起肘子，又想起东坡肘子。苏东坡在被贬期间，不但不气馁，不抱怨，依然以快乐的心情面对一切。他会烧火，会做饭，会写诗，会下棋。

他做出的红烧肉就是在与朋友下棋的时候，由于太专注而忘记了一锅的炖肉。待他想起来时，肉不但没有糊锅，反而鲜亮、鲜香。后人们便把它叫东坡肉。再后来，又有了东坡肘子、东坡鱼等等，都以东坡的名字命名。

过去乡下人炖肘子都是用大柴锅，现在依然有很多人照样保持柴锅炖肉的传统。大柴锅炖出来的肉确实比咱们用的铁锅、高压锅炖的肉香。

那么既然城里人家没有大柴锅，用普通砂锅或者高压锅炖肘子，需要多长时间呢？

1，砂锅炖肘子需要两个小时肉才能够软烂。

因为肘子比较大，肉不太好熟，所以肘子焯过水和刷过调好的料汁后，需要放在砂锅里微火慢炖两个小时能够软烂。

2，高压锅炖肘子需要40分钟，肘子肉能够软烂。

因为高压锅中有一个特制的密封圈，这个密封圈可以不让锅内的水跑掉，继续加热时就会使锅内压力增大，水温就提高到110摄氏度左右。这样炖的肉熟得更快。