永远吃得很高级

咱们中国人对吃肉的讲究可是颇深的，肥瘦比例不对了不行，不然一口下去太没有层次。切的大小和方向不对了不行，不然口感大打折扣。

调味随便了不行，下料轻了肉香没有出来，光出来膻味了；下料重了吃不出肉与料之间的相得益彰，也不美好。

甚至，光有肉也不行，咱们的餐桌上，肉菜里总得有点蔬菜，不仅平衡口感，还有照顾众人口味的意思在里边。

说白了，咱们好像对所有单一的好东西管够了吃，并不能太满足。真正追求的，还是一种经过认真调和之后的丰富与平衡。

该思考一下快餐

是不是只有一种吃法了

放眼当下，吃肉越来越不成问题了，我们对一顿大餐的想象力，可能早已超越了古代帝王。难的是，做一道真正对味儿的传统老肉菜，得需要时间和细致的操作，才能慢工出细活。

我们丰满的想象力，碰到真要下功夫的环节，往往就会感到空虚与迷茫。结果，有得吃虽然不成问题了，吃的品味与内涵却成了新的问题。

下班回家，孩子问，今天吃什么呀？
想吃家常饼，和面太麻烦；
想吃煲仔饭，害怕刷锅；
想吃打卤面，等把卤子做好人已经饿傻了；
想吃狮子头，亲手剁肉是胳膊不能承受之重……

你稍显汗颜，点了一份快餐，一边在心里把做家常菜的计划又往远推了推。

讲真，中国菜的多样与讲究，不会、也不应该就这样，跟大多数人无缘。

很多菜之所以有着各种“高级感”，如今已不再是秘密。

山珍海味的传说变成了干货泡发大全，一丝不苟的点心技法变成了原料克数表，老师傅们的菜的高级感在哪儿呢？

撇开各种真真假假的传说和玄学，其实他们更多靠手、记忆与经验完成一道菜，就已经足以回答80%的问题。

无他，唯下功夫耳。

狮子头这道菜，作为淮扬菜流传有200多年的历史，《老饭骨小小狮子头》都在哪些方面下了功夫呢？