之前分享了山西刀削面的猪肉臊子，西红柿鸡蛋卤以及香菇炖鸡卤，于是有朋友问山西刀削面茄子卤的做法。好现在就把风味茄子卤的做法公布出来。

这都是商业配方，所以用料都比较多，相对于家用版就复杂得多。如果你是开店的，希望能给你一些借鉴。你要是在家里做出来，味道绝对会惊艳到家里人。

茄子卤的做法

原料：茄子切丁500克、尖椒80克、番茄酱15克、葱末15克、姜末10克、蒜末15克、耗油30克、排骨酱20克、胡椒粉3克、食用盐15克、味精5克、鸡精9克、生抽酱油20克、酱油20克、十三香2克、色拉油40克。

茄子卤的做法和配料

具体做法：

1.先把茄子切成丁，炸6成熟，待用。

茄子卤的刀削面

2.热锅下油，烧三成热下入葱、姜、蒜、尖椒炒香。