现在农业技术发达，蔬菜的品种越来越多，农民种植蔬菜的时候也多了很多选择，以前一些老品种的蔬菜倒是很少有人种了。笔者记得小时候吃过一种又咸又脆的酸菜，叫做腌刀把豆，那味道让人十分怀念，如今有二十几年没吃过了，去菜市场转一圈却发现找不到这种蔬菜了。

刀把豆又叫刀豆，它是南方地区特有的一种蔬菜，在几十年前的农村有很多人喜欢种，因为产量高，用它腌制酸菜也很简单，农闲的时候腌上几大坛酸刀把豆，可以吃很久。

现在豆类蔬菜品种非常多，四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆等等，长的短的，圆的扁的应有尽有，口感也比以前的品种提升了许多，很少有人留意到刀豆也曾是重要豆类植物。

之所以在蔬菜市场上难见到踪影，主要还是刀豆的口感一言难尽，牙口不好的人最好别吃刀豆，因为它硬得像石头一样，必须得切得碎碎的才好入口。

新鲜的刀豆有一股豆类的青涩味道，不能直接入菜，不然吃了之后身体会感觉不舒服，处理方法类似于四季豆，先煮熟了之后沥干，然后再进行下一步烹饪。

现代人生活节奏快，很多人在外工作天天都是吃快餐外卖，偶尔回家做饭都是以简单快捷为主，刀豆这种需要慢慢处理的食材不受欢迎也是正常。但在农村里，还是有不少人喜欢种刀豆，不为别的，就因为刀豆腌好之后的口感独一无二。

刀豆成熟的季节是夏末秋初，七月流火的日子还有点热，此时农田上也不太忙，去菜园子里采摘一把刀豆回来，洗洗干净，撕掉老筋，然后切成薄片，稍微晾干水分，就可以放入食盐、小米辣和一点米酒，搅拌均匀放入干净的容器中密封，等个5天左右就能吃了。

这种做法是最简单的，腌好后的刀豆咸辣可口，适合炒肉，也可以直接送粥，非常下饭。

还有一种做法是川味泡菜的做法，也不难，留下一盆干净的淘米水烧开，将刀豆切成梳子的形状，也就是一端连在一起，整条泡入淘米水中，过几天就酸了。如果家里有现成的泡菜坛子，直接将切好的刀豆放进去也可以。

还可以用酱油泡，加点辣椒、生姜，味道也是咸香脆，很好吃。很多人都知道刀豆腌酸菜好吃，却不知道它还是一种药材。刀豆的豆米，在药材中被称为“刀豆子”，可以和猪腰子一起炖煮，被认为有补益的作用。

说实话，很少见到它的豆米，因为刀豆的豆荚实在是又厚又硬，要采到豆米就必须等到豆荚绽开，一般农民留种子的时候会收集豆米，倒是很少有人知道豆米也能吃。

其实现在也有一些专门种植刀豆的农户，他们除了在农村大集上销售新鲜刀豆外，主要就是销售豆米，豆米晒干后能卖到30多元一斤，主要是作为药材。

读者朋友们，你们吃过刀豆吗？欢迎留言说说你的看法哦！