打卤面讲究，主要原料有精面粉、猪肉、黄花菜、木耳、鸡蛋、口蘑、鸽子、腐竹、花椒及各种调料。精面粉放上水、盐和成面条，用擀面杖擀成大薄片，切成粗细均匀，长而细的面条。

打卤面的做法：鸽子清洗干净，放入锅中，加入清水、姜片、葱段烧开、改成小火烧到鸽子肉烂，鸽子汤就煮好了。猪五花肉放入锅中，加清水、葱、姜、花椒、八角烧开，打去浮沫，煮到猪肉7、8成熟的时候关火。鸽子肉撕成条，五花肉切成片，木耳泡发撕成小块、口蘑洗干净切成片，腐竹切成段，黄花菜泡发摘干净切成段。锅上火，倒入色拉油，烧3成热，下入花椒、猪肉片、鸽子肉爆香，烹入黄酒、酱油、醋炒出香味，倒入所有的食材、倒入鸽子汤，烧开，大约煮10分钟左右，分几次勾芡，勾流芡，淋入鸡蛋液，滑散倒入碗中。锅上火倒入色拉油，放入花椒，花椒炸糊了，浇在打好的卤上。

有心的吃客总结出了打卤面的15字口诀；"薄、筋、光；咸、鲜、香；薄、亮、浓；边吃面边喝卤"。 薄、筋、光指的是面条的质量，师傅的做面功夫；薄、亮、浓说的是浇在面上的卤子；咸、鲜、香则是打卤面最诱人的味道；边吃面边喝卤是吃法和饮食习惯。

打卤面做起来不麻烦，但是比较繁琐。没有几年的功夫卤子都做不好，首先是鸽子吊汤，水煮白肉。其次就是炒卤子勾薄芡。最后浇上热花椒油。最后的浇花椒油不能少，热油炸糊的花椒浇在卤子上，发出滋滋的声音。花椒油的香气，花椒的糊香，味道特别。