▲秦淮八绝

比如“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，清明之前毛刺还非常柔软的河豚。

还有三四月新摘的春笋、四五月份的小河虾、春秋之交的银鱼等等也都是南方人餐桌上的心头好。如果谁能在饭局上凑齐一桌时令菜，那局主绝对是脸上有光。

▲菌菇烧河豚、雪莱春笋、油爆小河虾以及银鱼烧鸡蛋

除此之外，南方之所以菜量小而花样多，跟南方人挑剔的口味有关。因为相比北方较为统一的菜系，南方美食的种类实在太多了，每次聚餐吃饭都经常各执己见。

▲陈晓卿在《圆桌派》中对南方人口味挑剔的解释

陈晓卿更是将选择美食的广东人，比作了面对满柜衣服却还说没衣服穿的少妇，羡慕之情溢于言表。所以南方人在请客吃饭时与其量大，还不如多点上几个花样，争取把每个人的口味都照顾上。

● 南方人对青菜和主食的迷恋是出了名的

▲图片来源：微博

要想生活过得去，吃饭必须带点儿绿。

哪怕是去吃份儿米线或者点碗面条都得看到汤里飘着两根儿青菜。并且这个青菜必须是新鲜的，带绿叶的。什么蒜薹豆角菜花都不能算是青菜。至于做法，当然最好是白灼和清炒了。