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盐姜的正宗做法(盐姜的制作方法和配方)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-19 04:41:49作者:YD166手机阅读>>

材料:

鲤鱼1500克

盐海椒100克

盐姜60克

酸菜一包

做法:

鲤鱼拜托菜市场卖鱼的*好去鳞,顺着鱼刺的方向剁成小块。

将鱼块用清水清洗干净,尤其是黑膜和腮,要全部去掉。洗干净的鱼块用盐淀粉腌制备用(可以让鱼肉定型,不容易散)

盐海椒切成圈,盐姜切成小颗粒,酸菜的杆切成五厘米长一厘米宽左右的小块备用

酸菜叶子切成大块,竖着切几刀再横着切几刀,把卷着的叶子切开。将切好的酸菜叶子放水里清洗两遍,减少咸味,挤干水分备用。

起锅烧宽油,油热下入花椒粒,油冒烟后下入切好的盐海椒盐姜和酸菜杆,大火翻炒(我用的是电磁炉,放进去后油温会降低,整个油会变得浑浊,要一直翻炒到油色清亮),倒入酸菜叶翻炒至均匀,倒入没过酸菜的开水,水开后转小火,将鱼块均匀铺在锅里,盖上盖子,小火闷五分钟。

口感:

我喜欢酸菜鱼里的酸菜多过鱼,而且今天就两个人吃饭,所以鱼会买的很少,配上大量的酸菜和盐海椒盐姜。

小火焖熟的鱼肉,会慢慢和酸菜相互融合味道,互相成就。而且鱼因为没有乱动,也会比较完整。

腌过的鱼肉,因为时间短,不会过咸,但是腌制过的鱼肉,会比较容易夹起。

就酱~有人洗碗就是开心

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